Sei un amante della buona tavola e non vuoi rinunciare agli affettati anche quando sono avanzati? Ecco qualche consiglio per non sprecare niente e goderti la tua charcuterie come se fosse sempre appena affettata.
Non c’è niente come affettati freschi pronti per essere gustati, ma sai bene che la loro bontà tende a sfuggire via in fretta, soprattutto se li dimentichi in frigo. Non tutto è perduto, però: con i giusti accorgimenti, puoi congelare la tua amatissima charcuterie e mantenerla pronto all’uso.
Ti sarà capitato di dover correre contro il tempo per finire quel pacchetto di salumi prima che diventasse meno appetitoso. Magari dopo averlo aperto, ti sei reso conto che hai solo 3-5 giorni per consumarlo. Ma se già prevedi che sarà difficile riuscirci, ecco che la congelazione diventa una strategia salva-salumi.
Il trucco è nel congelamento
Ok, congeli tutto, ma vuoi evitare il disastro? Tranquillo, non è complicato. Bastano dei semplici passaggi, come avvolgere le fette in carta da forno per evitare che si attacchino tra loro nel congelatore. E poi, quando vuoi mangiarli, bastano alcune ore di pazienza per lasciarli scongelare piano piano nel frigo.
Occhio però: se sei un fanatico del gusto e vuoi ritrovare intatto quel sapore affumicato tipico di certi salumi, devi sapere che la congelazione potrebbe giocarti qualche scherzetto, cambiando un po’ le carte in tavola per quanto riguarda aromi e consistenza.
Qualche suggerimento per gli amanti del sottovuoto
Ami i salumi sempre pronti per un pic-nic all’ultimo minuto o una pausa pranzo in velocità? Allora ti piacerà sapere che con una semplice congelazione puoi avere charcuterie pronta all’uso. Controlla che il pacchetto sottovuoto non sia mai stato aperto e che sia ben sigillato, mettilo in un sacchetto apposito per congelare e voilà, in freezer con lui.
Se invece sei più per gli affettati già pronti, fai attenzione a non farli diventare un’unica pietra di carne. Usa carta da forno o assorbente per non farli aderire tra loro, metti tutto in un sacchetto per congelatore togliendo aria e chiudilo bene. La scadenza del prodotto non è un dettaglio da trascurare: congelare non è come aggiungere la funzione snooze alla freschezza.
Conservazione e scongelamento senza intoppi
Magari non sarà come appena usciti dalla salumeria, ma i tuoi affettati preferiti possono resistere fino a 2-3 mesi nel congelatore prima di cominciare a perdere il loro appeal. Ricordati che dopo questo periodo la qualità inizia a scendere. E quando decidi che è il momento di mangiarli, passa dal freddo polare del congelatore al clima più mite del frigo per lo scongelamento.
Un ultimo avvertimento: niente scongelamento sul tavolo di cucina! Se non vuoi rischiare, è meglio non lasciare la charcuterie a temperatura ambiente. E se non hai finito tutto quello che hai scongelato, peccato, ma ricongelare non è una grande idea. Meglio prevenire che curare, specialmente se si parla di gusto e consistenza.
“L’arte di conservare è l’arte di vivere bene”, potremmo dire pensando alla charcuterie, un pilastro della nostra tradizione culinaria che, come ogni arte, richiede conoscenza e dedizione per essere preservata al meglio. La scoperta che la charcuterie può essere congelata senza perdere completamente il suo carattere è una rivelazione che cambia le regole del gioco per gli amanti della buona tavola.
La sfida sta nel mantenere intatte morbidezza e aromi, un obiettivo raggiungibile con tecniche precise che trasformano il congelatore da semplice deposito a custode del gusto. L’importanza di avvolgere correttamente i prodotti, di scongelarli nel modo giusto e di consumarli in tempi adeguati diventa un rituale quasi sacro per chi non vuole rinunciare alla qualità. Questo approccio non solo rispetta la tradizione ma la proietta nel futuro, dimostrando che anche i piaceri più antichi possono adattarsi alla modernità senza perdere la loro essenza.
Nonostante le avvertenze su possibili alterazioni dei sapori, la possibilità di congelare la charcuterie offre una nuova libertà: quella di godere dei nostri piatti preferiti in ogni momento, conservando la magia di sapori che parlano di casa, di festa, di convivialità. È un invito a riscoprire l’arte della conservazione, un ponte tra passato e futuro che arricchisce la nostra esperienza culinaria.
Indice dei contenuti